土をお鍋に変身するのはパチャマンカです。アンデスの人々は昔からこの伝統的な食べ方は今まで続いています。　パチャマンカ（PACHAMANCA）はペルーの先住民の言葉であるケチュア語から来た名前で、PACHA=土 MANKA=お鍋、土にお鍋又は土をお鍋に変身と言う意味しています。

パチャマンカは土の下に食材を入れ、石の熱で焼きあがった料理です。材料は牛肉、豚肉、鶏肉等の肉類、じゃがいも、さつま芋、キャッサバ、とうもろこし等のアンデス野菜を使います。この伝統的な料理はインカ帝国以前（プレ・インカ）の文明ワリス・インカ（WARIS INCA）から伝わったものと言われています。アンデスの土を愛する事を伝えるためです。